طرز تهیه بورانی اسفناج با پیاز داغ؛ پیش غذای خوش طعم و عطر - مجله 10 از 10

برای انتخاب غذای اصلی در کنار این بورانی خنک، از پیشنهادهای غذاهای تابستانی ایده بگیرید.

مواد لازم برای تهیه بورانی اسفناج با پیاز داغ

• اسفناج تازه 450 گرم
• ماست چکیده 350-400 گرم
• پیاز نازک خلال شده 115 گرم
• روغن زیتون 4 قاشق غذاخوری
• سیر خردشده 3 حبه
• فلفل سیاه 1/2 قاشق چای خوری
• نمک ریز 1/2 قاشق چای خوری

طرز تهیه بورانی اسفناج با پیاز داغ

مرحله اول: پیاز را نازک و یکدست سرخ کنید

پیاز خلال شده و تمام روغن زیتون را در یک تابه بزرگ بریزید. تابه را روی حرارت میانه بگذارید. پیازها را مرتب هم بزنید تا پس از حدود 2 تا سه دقیقه، روغن اطراف پیاز، حباب بزند.

حرارت را میانه کنید و پنج تا شش دقیقه دیگر تفت دهید تا پیاز زرد کم رنگ گردد. سپس یک تا 2 دقیقه پیوسته هم بزنید تا رنگ آن طلایی روشن گردد.

یادتان باشد که روغن به جای مانده را برای مراحل بعدی بورانی اسفناج در تابه نگه دارید.

مرحله دوم: اسفناج را در چند نوبت بپزید

اجازه دهید آب اضافی شست وشوی اسفناج خارج گردد. حدود یک چهارم اسفناج را در همان تابه روی حرارت میانه بریزید. حدود یک دقیقه هم بزنید تا برگ ها آغاز به نرم شدن نمایند و حجم شان کم گردد.

یک چهارم بعدی را اضافه کنید و دوباره یک دقیقه دیگر تفت دهید. 2 بخش به جای مانده را هم به همین ترتیب اضافه کنید. لازم نیست اسفناج پخته را از تابه خارج کنید؛ هر بخش تازه را روی بخش قبلی بریزید.

مرحله سوم: اسفناج را کمی تفت دهید

اسفناج را تا زمانی تفت دهید که کاملاً نرم گردد و بیشتر رطوبت آن تبخیر گردد؛ اگر هنوز آب زیادی در تابه به جای مانده، چند دقیقه دیگر بدون در ادامه دهید.

در این قسمت، شرایط اسفناج از زمان مهم تر است؛ اگر زودتر به تابه چسبید یا لبه های آن تیره شد، حرارت را کم کنید.

به یاد داشته باشید که برای تهیه بورانی اسفناج و پیاز داغ، اسفناج نباید سیاه، خشک یا سوخته گردد.

مرحله چهارم: پیاز داغ را اضافه کنید

تابه را از روی حرارت بردارید. حدود سه چهارم پیاز داغ عسلی را با اسفناج مخلوط کنید و یک چهارم به جای مانده را برای تزئین ماست اسفناج مجلسی کنار بگذارید.

حدود 30 دقیقه صبر کنید تا مخلوط خنک گردد. پیش از اضافه کردن ماست، مطمئن شوید اسفناج دیگر داغ نیست.

مرحله پنجم: ماست و چاشنی ها را مخلوط کنید

ماست چکیده، سیر خردشده، فلفل سیاه و نمک را به مخلوط خنک شده اضافه کنید. مخلوط را خوب هم بزنید تا مواد یکدست شوند.

میزان فلفل این دستور طعم نسبتا تندی ایجاد می نماید. پس اگر طعم ملایم تری می خواهید باید ابتدا بخشی از آن را اضافه کنید. پس از چشیدن، میزان را بر اساس ذائقه تان تنظیم کنید.

روی ظرف را بپوشانید و ماست اسفناج مجلسی را حداقل 30 دقیقه در یخچال قرار دهید تا مزه ها به خورد هم بروند.

مرحله ششم: بورانی را تزئین و سرو کنید

بورانی اسفناج مجلسی با پیاز داغ را در ظرف سرو بریزید. پیش از خوردن، به جای مانده پیاز داغ را روی آن پخش کنید تا تردی آن بهتر حفظ گردد. این بورانی را می توانید با نان یا در کنار غذاهایی مانند کوکو سبزی، کتلت و انواع پلو سرو کنید.

برای پذیرایی با یک پیش غذای دیگر بر پایه اسفناج، طرز تهیه دیپ اسفناج مجلسی را هم ببینید و کنار بورانی به میز غذا اضافه کنید.

نکات تکمیلی تهیه بورانی اسفناج با پیاز داغ

انتخاب ماست و نوع اسفناج، روی غلظت و بافت بورانی اثر می گذارد. این نکات یاری می نمایند نتیجه را با مواد در دسترس و سلیقه خودتان هماهنگ کنید.

انتخاب ماست برای بافت دلخواه

ماست چکیده، بورانی را غلیظ تر می نماید و برای برداشتن با نان مناسب است. اگر بافت نرم تر و روان تری می خواهید، از ماست تازه یا ماست خانگی بهره ببرید. مقدار ترشی ماست هم روی طعم نهایی اثر دارد؛ ماستی را انتخاب کنید که طعم آن را به تنهایی می پسندید.

اگر بورانی را با بافتی خامه ای دوست دارید، طرز تهیه بورانی اسفناج خامه ای را در مطالب قبلی بخوانید و امتحان کنید.

استفاده از اسفناج برگ درشت

اگر اسفناج بی بی (برگ ریز) ندارید، اسفناج معمولی هم مناسب است. ساقه های ضخیم و سفت را جدا کنید. برگ ها را پیش از پخت خرد کنید تا رشته های بلند اسفناج هنگام خوردن آزاردهنده نباشند. به خاطر داشته باشید که میزان اسفناج را حتما بعد از پاک کردن، میزان گیری کنید.

جایگزین روغن زیتون

می توانید به جای روغن زیتون از روغن مایع مناسب پخت وپز بهره ببرید. کره پاستوریزه یا روغن کره حیوانی هم یکی از گزینه های دستور اولیه است و عطر متفاوتی به بورانی می دهد. اگر کره معمولی انتخاب می کنید، حرارت را ملایم تر نگه دارید و پیاز را مرتب آنالیز کنید تا ذرات کره نسوزند.

نگهداری و آماده سازی از قبل

برای طرز تهیه بورانی اسفناج با پیاز داغ مجلسی، می توانید بورانی را تا 2 روز زودتر درست کنید و در ظرف دربسته در یخچال بگذارید. پیاز داغ تزئینی را حتما هنگام سرو اضافه کنید. به جای مانده بورانی در ظرف دربسته و با نگهداری پیوسته در یخچال تا چهار روز قابل نگهداری است.

سوالات متداول درباره طرز تهیه بورانی اسفناج با پیاز داغ

برای تغییر طعم یا تهیه میزان بیشتر بورانی، چند تصمیم ساده کافی است. پاسخ پرسش های زیر یاری می نماید دستور را متناسب با نیازتان اجرا کنید.

1. آیا می توان بورانی اسفناج را بدون سیر درست کرد؟

بله. سیر را حذف کنید و بقیه مراحل را بدون تغییر انجام دهید. طعم بورانی ملایم تر می گردد و مزه اسفناج و پیاز داغ بیشتر به چشم می آید.

2. آیا می توان به بورانی اسفناج گردو اضافه نمود؟

بله. گردوی خردشده را می توانید به عنوان افزودنی دلخواه، هنگام سرو روی بورانی بریزید. گردو جزو مواد دستور پایه نیست و بافتی متفاوت به آن می دهد.

3. برای 2 برابر کردن میزان بورانی، زمان پخت هم 2 برابر می گردد؟

خیر. میزان مواد را 2 برابر کنید اما زمان را بر اساس نرم شدن پیاز و تبخیر آب اسفناج تنظیم کنید. از تابه بزرگ تر بهره ببرید یا اسفناج را در 2 نوبت بپزید. تابه شلوغ باعث می گردد تبخیر آب بیشتر طول بکشد.

4. آیا باید اسفناج را قبل از تفت دادن آب پز کنیم؟

خیر. در این دستور نیازی به آب پز کردن نیست. اسفناج شسته و آب گرفته را مستقیم به تابه اضافه کنید تا در رطوبت خودش بپزد؛ آب پز کردن یک مرحله اضافی است.

5. چرا بورانی اسفناج تلخ می گردد؟

سوختن پیاز داغ یا تفت دادن بیش از حد اسفناج می تواند بورانی را تلخ کند. روغن یا سیر نامرغوب هم ممکن است طعم ناخوشایند ایجاد کند. مواد سوخته را با ماست مخلوط نکنید. اضافه کردن ماست بیشتر، تلخی سوختگی را رفع نمی نماید.